【プロ直伝】豚カツ部位の選び方｜ヒレ肉の選び方とより柔らかくなる方法をお肉のプロが解説

色々な料理に使われる豚肉。

豚肉料理で人気メニューといえば、豚カツは人気、知名度ともにナンバーワン。

豚カツに使うお肉の部位は好みによって違ってきますが、
ヒレは、ロースと並んでトンカツ用のお肉の定番の部位。

そこで今回は、豚肉の中で最も柔らかい豚カツ用の定番部位ヒレの選び方と、
より柔らかくするためのポイントをご紹介します。

 

 

 

ヒレ肉とは

ヒレ肉は、ロースの下付近にある部位で豚1頭から約400g～600gの塊肉が
2本しか取れない稀少な部位。

豚肉の中では、一番柔らかく脂身が殆どなくカロリーも低い。

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脂身が少ないので油を使う料理に最適。

 

 

 

柔らかい豚ヒレの選び方

柔らかい豚ヒレはお肉の色で選んでください。

淡いピンク色のものが比較的柔らかいです。

濃い色ものは、淡い色のものに比べ少し硬めの肉質。
※注※大差はないんですが

 

 

 

ヒレをより柔らかくする方法

お肉を柔らかくする方法としてお肉を叩く方法がありますが、ヒレ肉は、
豚肉の部位の中で最もやわらかい部位なので小細工は要りません。

何もしなくて大丈夫です。

ただ、このブログの目的は
より柔らかくする方法をご紹介することでしたので、

何もしないでも柔らかいヒレ肉を
もっと柔らかくする方法をご紹介します。

どのようなお肉にも筋目があります。ヒレ肉も例外なく筋目があります。

ヒレ肉の筋目は左右に向かってあります。

お肉を柔らかくするためには
長い筋目を短くきることで柔らかくなるので

ヒレ肉がブロック状態のときに、

フォークや包丁の先端で筋目が短くなる様に
ブスブス刺すことで柔らかくなります。

このひと手間でより柔らかくなるので試してみてください。

あとは、好みの厚さで切るだけ。

こんな感じです。

一度、お試しください。すごく、柔らかくなります。

 

 

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