【プロ直伝】知っているようで知らないミスジの秘密とは？｜希少部位ミスジの特徴をお肉のプロが解説

多くの人を笑顔にする牛肉。

焼肉屋さんで食べたり、スーパーで購入して家で食べたり
ふるさと納税で牛肉の返礼品もあり牛肉を食べる機会が増えてきました。

 

あなたは焼肉屋さんのメニューやスーパーの売り場で牛肉を選ぶさいに、聞きなれない部位を見かけたことないですか？

ロースや肩ロース、ももなどの定番部位ならなんとなくわかると思うんですが、

シャトーブリアンとかミスジなどの希少部位については殆どの方が知識不足ではないでしょうか？

希少部位ってなに？

どこにある部位なの？

希少部位の特徴は？

あなたの希少部位の疑問をお肉のプロが解決します。

 

 

 

希少部位とは

希少部位とは
牛肉1頭（400～600㎏）からとれる量が3㎏以下の部位のこと。

サッパリ味のものから濃厚な味なものまでさまざま。

食感も、歯ごたえのあるものからとても柔らい食感のものまでいろいろな部位があります。

今回はミスジについてご紹介します

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ミスジってどこにあるの部位？

 

ミスジは、牛の肩甲骨部分の部位。

 

 

ミスジの特徴は

部位の真ん中と上下にスジが3本はいっていることから三本のスジがあるという意味のミスジが語源といわれています。

別名「ひうち」ともよばれることもあります。

 

”スジは硬い”煮込まないとやわらかくならない、というイメージがありますが、

ミスジの真ん中の筋の特徴は熱を加えることで
すこし歯ごたえのある程度にやわらかくなります。

肩肉自体はあまりサシのはいらない赤身肉なんですが、
ミスジの部分だけは綺麗な霜降りがはいりロース系に似た食感。

 

 

 

ミスジのおすすめの食べ方は？

ミスジは赤身肉の割に霜降りも多く味も濃厚で旨味のある部位。

ステーキや焼肉用がおすすめの食べ方なんですが、しゃぶしゃぶやすき焼きにもとても相性がよくとてもおいしくなるので一度お試しください。

 

 

 

 

ミスジのカロリーは？他の部位との比較

 

ミスジは赤身肉なのでサーロインやリブロース肩ロースなどの脂分の多いロース系に比べて
カロリーも控えめ。

 

 

部位名	100g当たりのカロリー量
ミスジ	194Kcal
バラ	371kcal
サーロイン	298kcal
リブロース	262kcal
肩ロース	240kcal
ランイチ	234kcal
肩	180kcal
もも	165kcal
ヒレ	133kcal

 

 

牛希少部位のまとめ

ミスジも希少部位の中では有名でおいしいお肉なんですが、美味しい牛希少部位は他にも幾つかあるのでご紹介します。

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