焼肉
焼肉は、
焼肉屋さんで食べるのもいいですが、
好きな材料を買って
自宅で焼肉もいいですよね。
焼肉用のお肉は、
スーパーやお肉屋さんに
カルビ、牛タン、ロース
希少部位牛ハラミ、豚バラなど、
牛肉から豚肉まで
いろいろな種類が並んでいますよね。
いろいろ種類が多すぎて、
どの部位を選んでいいの?って
迷ったことありませんか?
そこで焼肉の部位を選ぶ時の参考に、
モランボンが2020年に実施した
おうち焼肉で食べる肉ランキング
を参考に、
お肉のプロが
おすすめする焼肉の部位の特徴
をご紹介します。
毎日お肉を扱っているお肉のプロが、
人気の焼肉用部位の特徴を
独自解説します。
今回は、
霜降りの脂身の濃い旨味が人気の
希少部位、ミスジの特徴をご紹介します。
まずは、
牛希少部位とは何か!
からご紹介します。
希少部位とは?
希少部位とは
牛肉1頭(400~600㎏)からとれる量が
3㎏以下の部位のこと。
サッパリ味から濃厚な味なものまで
さまざま種類があります。
食感も、
歯ごたえのあるものから
とても柔らいものまで
いろいろ。
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ミスジってどこにあるの部位?
ミスジは
牛の肩甲骨から腕にかけてある部位。
![](https://jiyuujitugenblog.com/wp-content/uploads/2021/10/09C7EDD9-50F0-414B-8266-4298AFE25113-300x225.jpeg)
ミスジの特徴は
部位の真ん中と
上下にスジが3本はいっていることから
三本のスジがあるという意味の
ミスジが語源といわれています。
別名「ひうち」
ともよばれることもあります。
![](https://jiyuujitugenblog.com/wp-content/uploads/2019/07/ダウンロード-13.jpg)
”スジは硬い”
煮込まないとやわらかくならない。
というイメージがありますが、
ミスジの真ん中の筋の特徴は
熱を加える(焼く)ことで
すこし歯ごたえのある程度に
やわらかくなります。
肩肉自体はあまりサシのはいらない
赤身肉なんですが、
ミスジの部分だけは
綺麗な霜降りがはいり
ロース系に似た食感。
ミスジのおすすめの食べ方は?
ミスジは赤身肉の割に
霜降りも多く
味も濃厚で旨味のある部位。
ステーキや焼肉用がおすすめですが
しゃぶしゃぶやすき焼きに使っても
とてもおいしいので一度お試しください。
ミスジのカロリーは?他の部位との比較
ミスジは赤身肉なので
サーロインやリブロース肩ロースなどの
脂分の多いロース系に比べて
カロリーも控えめ。
100g当たりのカロリー量 | |
リブロース | 231kcal |
肩ロース | 240kcal |
サーロイン | 298kcal |
バラ | 371kcal |
肩 | 180kcal |
もも | 165kcal |
ランイチ | 234kcal |
ヒレ | 133kcal |
ミスジを柔らかくする方法
ミスジは中心部に太い筋が入っています。
焼くとある程度の柔らかさになるんですが、
アルミホイルに包んで
蒸し焼きにすることで
よりやわらかくなります。
筋が気にならず食べることができますので
ぜひ、試してみてください。
牛希少部位のまとめ
ミスジも希少部位の中では有名で
おいしいお肉なんですが、
美味しい牛希少部位は他にも幾つかあるので
ご紹介します。
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