【プロ直伝】家焼肉の牛肉の一押し部位｜希少部位ミスジの特徴をお肉のプロが解説

焼肉

 

焼肉は、
焼肉屋さんで食べるのもいいですが、
好きな材料を買って
自宅で焼肉もいいですよね。

 

焼肉用のお肉は、
スーパーやお肉屋さんに
カルビ、牛タン、ロース
希少部位牛ハラミ、豚バラなど、
牛肉から豚肉まで
いろいろな種類が並んでいますよね。

いろいろ種類が多すぎて、

どの部位を選んでいいの？って
迷ったことありませんか？

そこで焼肉の部位を選ぶ時の参考に、

モランボンが2020年に実施した
おうち焼肉で食べる肉ランキング
を参考に、

お肉のプロが
おすすめする焼肉の部位の特徴
をご紹介します。

毎日お肉を扱っているお肉のプロが、
人気の焼肉用部位の特徴を
独自解説します。

今回は、
霜降りの脂身の濃い旨味が人気の
希少部位、ミスジの特徴をご紹介します。

 

まずは、
牛希少部位とは何か！
からご紹介します。

 

 

 

希少部位とは？

希少部位とは
牛肉1頭（400～600㎏）からとれる量が
3㎏以下の部位のこと。

サッパリ味から濃厚な味なものまで
さまざま種類があります。

食感も、
歯ごたえのあるものから
とても柔らいものまで
いろいろ。

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ミスジってどこにあるの部位？

 

ミスジは
牛の肩甲骨から腕にかけてある部位。

 

 

 

ミスジの特徴は

部位の真ん中と
上下にスジが3本はいっていることから
三本のスジがあるという意味の
ミスジが語源といわれています。

別名「ひうち」
ともよばれることもあります。

 

”スジは硬い”
煮込まないとやわらかくならない。
というイメージがありますが、

ミスジの真ん中の筋の特徴は
熱を加える（焼く）ことで
すこし歯ごたえのある程度に
やわらかくなります。

肩肉自体はあまりサシのはいらない
赤身肉なんですが、
ミスジの部分だけは
綺麗な霜降りがはいり
ロース系に似た食感。

 

 

 

ミスジのおすすめの食べ方は？

ミスジは赤身肉の割に
霜降りも多く
味も濃厚で旨味のある部位。

ステーキや焼肉用がおすすめですが
しゃぶしゃぶやすき焼きに使っても
とてもおいしいので一度お試しください。

 

 

 

ミスジのカロリーは？他の部位との比較

 

ミスジは赤身肉なので
サーロインやリブロース肩ロースなどの
脂分の多いロース系に比べて
カロリーも控えめ。

 

	100g当たりのカロリー量
リブロース	231kcal
肩ロース	240kcal
サーロイン	298kcal
バラ	371kcal
肩	180kcal
もも	165kcal
ランイチ	234kcal
ヒレ	133kcal

 

 

 

 

ミスジを柔らかくする方法

 

ミスジは中心部に太い筋が入っています。
焼くとある程度の柔らかさになるんですが、

 

アルミホイルに包んで
蒸し焼きにすることで
よりやわらかくなります。

筋が気にならず食べることができますので
ぜひ、試してみてください。

 

 

 

牛希少部位のまとめ

ミスジも希少部位の中では有名で
おいしいお肉なんですが、

美味しい牛希少部位は他にも幾つかあるので
ご紹介します。

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